Последствия изменения климата в сельском хозяйстве проявляются особенно наглядно: засухи, аномальные дожди или морозы означают неурожай. В то же время на сельскохозяйственную деятельность приходится 17% глобальных выбросов парниковых газов. А если брать всю производственную цепочку продуктов питания – «от поля до полки» – то 25%. Сельское хозяйство ответственно за 45% мировых выбросов метана и 80% выбросов диоксида азота.

Большой вклад в долю выбросов в сельском хозяйстве вносит животноводство: ведь для того, чтобы вырастить животное, надо сначала вырастить корм для него, а для этого нужны территории и ресурсы. Часто леса вырубаются именно под пастбища – и это тоже способствует изменению климата.

Если же говорить про растениеводство, тут серьёзным источником выбросов будут синтетические удобрения. Их начали активно применять в середине 20 века, чтобы повысить урожайность и справиться с растущей потребностью в еде по всему миру. Часто удобрения содержат такой питательный элемент, как азот. При чрезмерном применении азот под воздействием микроорганизмов преобразуется в диоксид азота. Этот газ в 300 раз превышает по силе воздействия углекислый газ и сохраняется в атмосфере в течение 100 лет. С доиндустриальных времен концентрация этого газа в атмосфере увеличилась на 20% из-за антропогенных источников.

В интенсивном сельском хозяйстве важна максимальная эффективность в настоящий момент – независимо от того, как это повлияет на будущие поколения. Поэтому часто отдаётся предпочтение только одному, самом продуктивному сорту культур. Со временем это приводит к снижению биоразнообразия, и за последнее столетие количество сортов культурных растений резко уменьшилось. Такая ситуация угрожает сельскому хозяйству, ведь разнообразие – основа устойчивости. При изменениях климата большое количество сортов с различными характеристиками позволит выжить наиболее приспособленным к новым условиям.

Существует даже движение «Хранителей семян» Seed savers, которое уделяет внимание местным сортам и сортам-наследиям (heirloom plants). Такие сорта – не только биологическая ценность, но и культурное и историческое наследие человечества. Ещё один пример – чешские проекты Stare odrudy и Zapomenute odrudy («Старые сорта» и «Забытые сорта»), которые занимаются сохранением старых фруктовых садов и популяризацией разнообразных сортов яблок и груш (проводятся даже специальные дегустации с описаниями нот и ароматов не хуже винных).

Да – это, например, органическое сельское хозяйство, биодинамическое сельское хозяйство, регенеративное (восстановительное) сельское хозяйство, пермакультурное сельское хозяйство и другие системы. Расскажем чуть подробнее.

Органическое сельское хозяйство – это такая технология ведения сельского хозяйства, которая соответствует ряду требований: например, запрет на использование химически синтезированных удобрений, пестицидов и ГМО, запрет на использование антибиотиков в профилактических целях для животных, определённые условия содержания животных. Для получения такого статуса надо пройти дополнительную сертификацию. Такая сертификация включает контроль продуктов по многим критериям – от способа ведения хозяйства, где производится сырьё, до выбора материалов для упаковки. Сертификат нужно подтверждать каждый год.

Биодинамическое сельское хозяйство тоже имеет свои сертификаты (например, “Demeter”), но включает больше требований, имеющих не только практические, но и философские обоснования. Среди последних, например, соответствие производственных циклов фазам луны и другим биоритмам, использование только натуральных материалов для работы, увеличение доли ручного труда.

Пермакультура – это система ведения хозяйства, которая занимается растениями, животными, строениями и инфраструктурой (сюда входят вода, энергия и коммуникации). Задача пермакультуры – разрабатывать такие системы, которые были бы экономически жизнеспособны и целесообразны с экологической точки зрения. Это значит, что они должны обеспечивать сами себя, не истощать и не загрязнять окружающую среду: так они могут существовать очень долго. Пермакультура включает в себя философию, практику, этику и экономику. Этика пермакультуры говорит о ценности любой жизни, а не только той, которая полезна для человека. Для опытных садоводов пермакультурный участок может выглядеть странно. В природе нет прямых линий, голой почвы и монокультур, поэтому в пермакультуре нет привычных прямых грядок с растениями одного вида. Грядки закручиваются в спирали, овощи растут вперемешку с цветами, а сорняки и насекомые из врагов превращаются в защитников (если правильно с ними обращаться).

Производство по органическим технологиям может быть одной из мер для смягчения последствий изменения климата и адаптации к ним. Технология запрещает использование пестицидов и химически синтезированных удобрений. Вместо этого используется микробиологические препараты, компост и другие органические удобрения. Минимальная обработка почвы, использование севооборотов и другие агротехники увеличивают возвращение углерода в почву и способствуют его накоплению. Это значит, что больше углерода остаётся в земле и меньше попадает в атмосферу.

На самом деле, если учесть, что органическое сельское хозяйство улучшает здоровье почвы, растений, животных и человека, оказывает минимальное влияние на окружающую среду, способствует справедливое производству и сохранению ресурсов – то цена получается даже ниже, чем она могла бы быть.

С практической точки зрения, обучение и консультации у специалистов, переходный период (длится три года), платная сертификация – всё это требует больших затрат труда, времени и денег.

Важно обращать внимание на маркировку. Евролист, который появился еще в 2010 году, – самая известная маркировка, подтверждающая, что продукция прошла сертификацию по стандартам ЕС. Это не просто изображение – на маркировке обязательно должен быть указан код страны, откуда продукт, где он произведен. Дальше идет метод органического производства: bio, org, eco (это синонимы). Последние три цифры – код сертифицирующего органа. По нему можно проверить контролирующий орган и проследить, действительно ли проходила сертификация. Внизу должно быть написано происхождение сырья.

Ещё один хороший способ – лично знакомиться с фермерами, задавать вопросы об используемых удобрениях и кормах, ездить к ним на экскурсии, чтобы своими глазами увидеть производство. Возможно, фермер ещё не получил сертификацию или находится в переходном периоде, но добросовестно соблюдает все принципы органического сельского хозяйства. Такое укрепление доверия и связей в сообществе тоже очень важно!